蒸菜菜谱大全(图文)TXT全集下载

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蒸菜菜谱大全(图文)作者:大菜盘

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蒸菜菜谱大全(图文)作者为大菜盘,该书阅读格式为doc,下载地址由书友于2018-04-27收集并分享下载。 已有 人下载过本书,E书友电子书下载提供的《蒸菜菜谱大全(图文)》才是真正的已完结全集!
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内容简介

蒸菜菜谱大全(图文)【来源于 大菜盘 http://dacaipan.com】
蒸菜最营养
蒸是一种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素,口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳。而且蒸菜不仅做法简单,而且在很大程度上节省了我们做菜的时间。
怎么做蒸菜好吃
蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料,如:鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂,时间为15分钟左右。对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如:香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。 蒸的花色品种和方法很多,主要如下。
  1、粉蒸
  即将原料调好味后,拌上米粉蒸制。
  2、扣蒸
  将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。
  3、包蒸
  用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制,有的外面再用玻璃纸包好才上笼。
  4、清蒸
  又称清炖,是将原料加上调味料及少许高汤,上笼蒸制,然后淋轻芡而成。
  5、酿蒸
  即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等,涂成各种形状、色彩,或在食物中塞入各种焰心,放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。
  6、造型蒸
  即将原料加工成茸后,拌入调味料和凝固物质,如:蛋清、淀粉、琼脂等,做成各种形态,装在模具内上笼蒸制,蒸熟后成为固体造型。

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